Galletas de avena

"Galletas de avena con o sin huevo", debiera haber titulado esta entrada, ya que aunque la receta original de estas galletas lleva 2 huevos, el día que se me ocurrió hacerlas no tenía ni uno por casa, así que improvisé y le puse 2 claras, de un bote que tenía de claras pasteurizadas, y quedaron tan deliciosas, que si no os sienta bien el huevo o no podéis tomarlo o simplemente no quereis incluirlo, yo os aseguro que no hace falta, salen riquísimas también sin él :) Vamos allá!

Ingredientes:

- 2 claras de huevo

- 230g de copos de avena

- 100g de harina

- 150g de azúcar moreno

- ½ cucharadita de levadura

- Pizca de sal

- 150ml de aceite de oliva suave

- Esencia de vainilla

Y la preparación no podría ser más fácil:

Mezclamos por una parte la harina con la levadura, los copos de avena, el azúcar y la sal.

Por otro lado mezclamos las 2 claras, con la esencia de vainilla y el aceite.

Unimos las 2 mezclas y homogeneizamos bien hasta que quede una pasta que podamos coger con las manos, hacer bolitas del tamaño aproximado de las galletas que queramos conseguir, y a continuación aplanarlas antes de colocarlas en la bandeja del horno, que habremos pre-calentado a 180ºC, tras lo cual las hornearemos durante unos 12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Una forma estupenda y deliciosa de tomar fibra a cualquier hora del dia!